Ako pripraviť dokonalú šálku čaju pu-erh

Zo všetkých čajov, ktoré môžete na svete nájsť, je Pu-erh jedným z najzáhadnejších. Zatiaľ čo ostatné druhy čaju sa klasifikujú podľa stupňa oxidácie, Pu-erh predstavuje kategóriu úplne oxidovaného čaju, ktorý sa fermentuje a časom dozrieva. Vysoko cenený čaj Pu-erh, ktorý sa vyrába v oblasti Yunnan v južnej Číne, ponúka jemnú a komplexnú zemitú chuť, aká sa nepodobá žiadnemu inému čaju, a lákavo sýtu farbu šálky.

Pu-erh ponúka skutočne jedinečný čajový zážitok a je k dispozícii v zrelých (tmavých) aj surových (zelených) odrodách. Častejšie sa vyskytuje zrelý Pu-erh, známy aj ako Shu Cha Pu-erh, ktorý časom dozrieva a fermentuje. Nenájdete iný čaj, ktorý by bol taký tmavý a plný, komplexný a výdatný s jemnou eleganciou. V kontraste s touto intenzívnou chuťou je ľahký a hodvábny surový Pu-erh s jemne sladkým záverom, ktorý sa zvyčajne ponúka len v lisovaných koláčoch.

Ako pripraviť lisovaný pu-erh

Zrelý pu-erh

Zrelé čaje Pu-erh prešli fázou starnutia, tento čaj sa nazýva tmavý Pu-erh. Na prípravu zrelého Pu-erhu vezmite približne jednu čajovú lyžičku čajových lístkov a postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.

• Priveďte čerstvú filtrovanú vodu do varu
• Predhrejte šálku s vriacou vodou a potom vodu vylejte. Môžete to urobiť tak, že vodu nalejete do kanvice a potom vodu z kanvice nalejete do šálok.
• Listy vložte do kanvice a 250 ml vody nalejte priamo na listy.
• Listy nechajte lúhovať 5 minút.
• Po piatich minútach umiestnite nad šálky sitko alebo čajník, aby ste zachytili všetky listy na sitku.
• Obsah kanvice nalejte do šálok a vychutnajte si čaj. Nenechávajte čajové lístky ďalej lúhovať v kanvici.

Surový (zelený) pu-erh

S jemným a hladkým surovým čajom Pu-erh by sa malo pri lúhovaní zaobchádzať ako so zeleným alebo bielym čajom, preto používajte vodu s nižšou teplotou a kratší čas lúhovania, aby ste zabránili tomu, že čaj zhorkne a stuhne. Čerstvú filtrovanú vodu zohrejte na teplotu približne 80 °C, naberte približne 1 čajovú lyžičku čaju a lúhujte 2 - 3 minúty. Vyberte lístky a vychutnajte si čaj.

Príprava čaju v gaiwane

Parenie v čajovníku Gaiwan alebo Gong Fu môže byť vynikajúcim spôsobom, ako spoznať chuť tohto konkrétneho druhu čaju. Namáčanie voľných lístkov alebo kúskov Pu-erh koláča v gaiwane počas niekoľkých namáčaní vám umožní zažiť chuť v rôznych fázach procesu extrakcie. Na začiatku bude mať čaj svetlú chuť a farbu šálky, potom sa rozvinie do tmavej a bohatej chuti, sledujte, ako sa čaj vyvíja, kým dosiahne svoju úplnú extrakciu. Počet nálevov nie je obmedzený; lúhujte, kým čaj neprejaví svoju chuť.

• Čerstvú filtrovanú vodu priveďte do varu.
• Vložte 1 polievkovú lyžicu sypaného čaju priamo do gaiwanu.
• Naplňte gaiwan horúcou vodou a nechajte lístky lúhovať maximálne 5 sekúnd, potom vodu vylejte. Toto prvé lúhovanie sa nazýva oplachovanie čaju (tzv. oplachovací nálev). Tým sa z lístkov odstránia nežiaduce menšie častice a uľahčí sa ďalšia extrakcia pri neskoršom lúhovaní.
• Gaiwan opäť naplňte vriacou vodou a nalejte ju priamo na listy. Počkajte približne 10-20 sekúnd a potom čaj prelejte cez sitko do sklenenej čajovej kanvice. Potom čaj nalejte do šálok zo sklenenej kanvičky. Tým sa zabezpečí, že každá čajová kanvica bude mať pri každom náleve rovnakú chuť. Samostatne môžete čaj naliať priamo do jednej šálky.
• Pokračujte v lúhovaní toľkokrát, koľkokrát chcete, pričom ku každému pridávajte 5 až 10 sekúnd. Postupom času sledujte, ako sa lístok rozvíja a farba nálevu prehlbuje. Najdôležitejšie je venovať pozornosť meniacej sa chuti pri každom náleve. Keď sa chuť čaju prestane prejavovať, lístky sú úplne vylúhované a čajový večierok sa skončil :).