Od Aracha po Wakoucha: Objavte čaro japonských čajov
Japonsko je krajina s bohatou čajovou kultúrou, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti a je pevne zakorenená v každodennom živote a obradných tradíciách. Japonské čaje nie sú len nápojmi, ale aj nositeľmi kultúrneho dedičstva, umenia a filozofie. Každý čaj má svoj jedinečný príbeh, spôsob výroby a špecifické chuťové vlastnosti, ktoré odrážajú oblasť, z ktorej pochádza. Tento prehľad dvadsiatich piatich japonských čajov ponúka pohľad na rozmanitosť a bohatstvo japonských čajových tradícií. Ponorme sa do sveta japonského čaju a objavme, čo každý z týchto čajov ponúka.
25 japonských čajov
- Aracha - výraz pre „hrubý čaj“. Aracha je surový, nespracovaný čaj, ktorý ešte nebol triedený ani spracovaný. Obsahuje všetky časti čajového lístka, vďaka čomu má bohatú a komplexnú chuť. Odporúča sa pripravovať pri nižších teplotách, aby sa uvoľnili jemnejšie chute.
- Asamushicha - ľahko sparený čaj, zvyčajne sa vzťahuje na senchu. Tento čaj má jemnejšiu chuť vďaka kratšiemu času sparenia, ktorý zachováva viac jeho prirodzených chutí a vôní. Má sviežu, mierne sladkú chuť s jemným trávovým nádychom. Je obľúbený pre svoju ľahkosť a sviežosť, vďaka čomu je ideálny na každodenné pitie.
- Awa Bancha - Awa Bancha je mierne fermentovaný čaj bancha z prefektúry Tokušima, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá dodáva čaju mierne ostrú chuť. Tento čaj sa tradične fermentuje vo veľkých nádobách a suší sa na slnku. Je známy svojou jedinečnou chuťou a mimo regiónu svojho pôvodu sa považuje za vzácny.
- Bancha - názov pre „obyčajný čaj“, ktorý sa zvyčajne zbiera v lete alebo na jeseň, a preto obsahuje menej katechínov ako čaje zbierané na jar. Bancha má jemnejšiu a mierne zemitú chuť. Obsahuje menej kofeínu, takže je vhodný na večerné popíjanie. Často sa konzumuje po jedle pre svoje tráviace účinky.
- Batabatacha - čaj podobný pueru z prefektúry Toyama na pobreží Japonského mora. Tento čaj sa pri podávaní tradične šľahá, čím sa vytvára pena podobná matche. Má hlbokú zemitú chuť a vďaka procesu fermentácie je bohatý na probiotiká.
- Chumushicha - „stredne sparený čaj“, ktorý je medzi čajmi Asamushicha a Fukamushicha (čas sparenia je dlhší ako pri čaji Asamushicha, ale kratší ako pri čaji Fukamushicha). Tento čaj má vyváženú chuť medzi ľahkosťou a plnosťou. Je obľúbený pre svoju všestrannosť a harmóniu chutí.
- Fukamushicha - „hlboko sparený čaj“ sa vzťahuje na čajové lístky, ktoré boli sparené dlhšie (1 - 3 minúty) ako Asamushicha alebo Chumushicha, čo má za následok silnejšiu a bohatšiu chuť. Má tmavšiu farbu a plnšie telo. Tento čaj sa často uprednostňuje pre svoju intenzívnu chuť a bohatú arómu.
- Genmaicha - druh čaju vyrábaný zmiešaním čaju sencha alebo bancha s praženou ryžou. Tento čaj má vďaka praženej ryži charakteristickú orechovú chuť. Je obľúbený pre svoju jemnú a upokojujúcu chuť, ktorá je ideálna na relaxáciu. Genmaicha sa často nazýva aj „popcornový čaj“, pretože ryža počas praženia praská.
- Goishicha - jediný japonský fermentovaný čaj. Vyrába sa v prefektúre Kochi na ostrove Šikoku a názov goishicha je odvodený od japonskej hry Igo. Tento čaj má vďaka procesu fermentácie jedinečnú, výrazne kyslú chuť. Je cenený pre svoje potenciálne zdravotné účinky vrátane podpory trávenia a posilnenia imunitného systému.
- Gyokuro - Sencha chránená pred slnkom 20 dní, ale dĺžka sa líši podľa pestovateľa a regiónu. Tento čaj má sladkú chuť bohatú na umami vďaka vyššiemu obsahu chlorofylu. Gyokuro sa považuje za jeden z najluxusnejších japonských čajov a často sa podáva pri špeciálnych príležitostiach. Odporúča sa pripravovať pri nižších teplotách, aby sa zachovala jeho jemná chuť.
- Hojicha - pražený čaj, zvyčajne pražený zelený čaj bancha. Praženie dodáva čaju karamelovú a mierne dymovú chuť. Hojicha má nízky obsah kofeínu, takže je vhodný na večernú konzumáciu. Je obľúbený pre svoju upokojujúcu a hrejivú chuť.
- Kamairicha - čaj pripravený zahrievaním lístkov na panvici namiesto varenia v pare. Tento proces dodáva čaju jedinečnú praženú chuť s mierne orieškovým podtónom. Kamairicha je menej rozšírený ako iné japonské čaje, ale je cenený pre svoj jedinečný chuťový profil.
- Karigane - čaj Kukicha vyrobený z gyokuro alebo vysokokvalitnej senchy. Tento čaj obsahuje viac stoniek ako bežné čaje, čo mu dodáva jemnú a sladkú chuť. Karigane je často cenený pre svoju vyváženosť a jemnosť a je ideálny na popíjanie počas celého dňa.
- Kabusecha - čaj zaradený medzi gyokuro a senchu. Pre vyváženú chuť sa namáča približne týždeň po rozpučení lístkov. Tento čaj má sladkú chuť bohatú na umami, podobne ako gyokuro, ale s ľahšími tónmi. Je obľúbený pre svoju komplexnosť a hĺbku chuti.
- Konacha - „práškový čaj“, ktorý sa často zamieňa s čajovým práškom, ale skladá sa z najmenších kúskov čajových lístkov, ktoré zostanú po spracovaní. Tento čaj má silnú a intenzívnu chuť a často sa používa v sushi reštauráciách ako doplnok k jedlám. Vďaka rýchlemu vylúhovaniu je obľúbený aj na rýchle varenie čaju.
- Kukicha - čaj vyrobený z vetvičiek alebo stoniek čajovníka. Tento čaj má ľahšiu chuť a nižší obsah kofeínu, takže je vhodný na celodenné pitie. Kukicha je známa svojou jemnou, sladkou chuťou a je obľúbená pre svoje upokojujúce účinky.
- Kuradashicha - Sencha, ktorá bola zozbieraná na jar (sezóna shincha) a potom vyzretá alebo uskladnená. Tento proces dodáva čaju jemnejšiu a komplexnejšiu chuť. Kuradashicha je cenený pre svoju vyváženú chuť a je ideálny na čajové obrady a špeciálne príležitosti.
- Matcha - práškový čaj vyrobený z čaju tencha. Tento čaj je známy svojou bohatou, krémovou chuťou a vysokým obsahom antioxidantov. Matcha sa často používa pri tradičných japonských čajových obradoch a je obľúbená aj ako prísada do rôznych jedál a nápojov, napríklad matcha latte a dezertov.
- Mecha - čaj vyrobený zo špičiek lístkov alebo malých, mäkkých lístkov, ktoré sa počas spracovania oddelia od ostatných lístkov. Tento čaj má sviežu a živú chuť a je obľúbený pre svoju jemnosť a sviežosť. Mecha sa pre svoj jemný charakter často podáva ako luxusný čaj.
- Ryokucha - japonský výraz pre zelený čaj. Tento pojem zahŕňa všetky druhy japonského zeleného čaju, od senchy po gyokuro. Ryokucha je známy svojimi zdravotnými účinkami vrátane vysokého obsahu antioxidantov a schopnosti podporovať metabolizmus.
- Sencha - druh zeleného čaju vyrábaný v Japonsku, pri ktorom sa čajové lístky ihneď po zbere sparia, zrolujú a vysušia, aby sa zabránilo oxidácii. Môže sa tiež konkrétne vzťahovať na čajové lístky, ktoré nie sú tienené, na rozdiel od tienených čajov, ako sú gyokuro a kabusecha. Sencha je najrozšírenejší druh zeleného čaju v Japonsku a je známy svojou sviežou, trávovou chuťou a jasnou farbou.
- Shincha - označuje „nový čaj“ z prvého zberu v sezóne. Tento čaj je známy svojou sviežosťou a živou chuťou. Shincha má vyšší obsah aminokyselín a nižší obsah trieslovín, vďaka čomu má sladšiu a jemnejšiu chuť. Je obľúbený pre svoju jasnú farbu a osviežujúcu arómu.
- Tamaryokucha - tento „guľôčkový zelený čaj“ je druh čaju sencha, ktorý sa vyznačuje guľatejším tvarom lístkov. Má bohatú ovocnú chuť s mierne korenistými tónmi. Tamaryokucha je obľúbený pre svoju jedinečnú štruktúru a komplexný chuťový profil.
- Tencha - listy sú zakryté a chránené pred slnečným svetlom, ale na rozdiel od gyokura výrobcovia tencha vynechávajú proces valcovania, takže listy zostávajú ploché. Tencha sa používa na výrobu matcha. Tento čaj má jemnú, sladkú chuť a často sa konzumuje pre svoje upokojujúce účinky.
- Wakoucha - výraz pre japonský čierny čaj, ktorý sa vyrába v Japonsku. Tento čaj má inú chuť ako čierne čaje z iných častí sveta, čo je spôsobené špecifickým podnebím a spracovaním v Japonsku. Wakoucha má jemnú, sladkú chuť s ovocnými a kvetinovými tónmi a je obľúbený pre svoje jedinečné vlastnosti.
Záver
Japonské čaje predstavujú harmóniu medzi prírodou a človekom a odrážajú precíznosť a zmysel pre detail, ktoré sú typické pre japonskú kultúru. Od jemne pariaceho čaju Asamushicha až po intenzívne pražený čaj Hojicha prináša každý čaj jedinečný zážitok a príležitosť na meditáciu a relaxáciu. Poznanie rôznych druhov čajov vám umožní lepšie oceniť nielen ich chuť, ale aj ich zdravotné účinky a kultúrny význam. Dúfame, že vám tento sprievodca otvoril dvere do fascinujúceho sveta japonských čajov a inšpiroval vás k objavovaniu a vychutnávaniu týchto tradičných nápojov vo všetkých ich podobách.
